| 通訊第160期文章 |
行動的科學（下） |
椰子－老天賜予的禮物 █文／沈鳳財在南部的省道上，經常可以看到賣椰子汁的攤販。尤其是夏日時，椰子水的清涼更是讓人覺得夏日的太陽不再可怕了。椰子水—一個大自然長得最高的天然礦泉水來源，有人說是天水，有人說是神水。說是天水真是最適當不過得了，你可以想一想，有什麼大自然的水會比椰子來得還高。椰子水不只是水，也是果汁。甚至不只是果汁，它還有醫療效用。 如藥般的果子 讓我們看看新鮮的嫩椰子水有什麼神奇作用： 想不到吧！椰子水有這麼多的好處，該把市面上的運動飲料都丟到一邊去。椰子除了椰子汁之外，還有椰肉與椰子油，也都是重要的食品。椰肉集果品、食品、藥品三者於一身。前面提得益處除了前二項之外，椰肉都具有。尤其它還含有椰子纖維。椰子纖維經證實能有效調節血糖與胰島素的小水。椰子纖維最神奇的一項功能就是可以當做驅蟲劑使用，具有將寄生蟲排出體外的功效。 椰油的功效至於椰子油的功效更是神奇，在菲律賓甚至有人只用發酵的椰子油就治好斷掉的手指。菲律賓人將椰子油稱為「瓶子裏的藥店」。椰油的好處非常多，它是一種無毒性的強效藥物，保護身體免於傳染病菌的侵入。除此之外，根據菲律賓布魯斯菲佛博士（Dr. Bruce Fife）的研究，它還具有免疫調節、防衛調節和功能調節的效果。對於慢性病，像糖尿病、氣喘、動脈粥狀硬化、高血壓、關節炎、阿茲海默症、自體免疫疾病、乾癬等，甚至癌症，都能有效減輕症狀。 椰油最顯著的特性之一，就是殺死細菌與寄生蟲的能力。它的神奇能力在於它具有具有中鏈三酸甘油酯，此中鏈三酸甘油酯在體內轉化為單酸甘油酯和中鏈脂肪酸，這兩樣物質具有強力抗菌能力，能殺死引起疾病的細菌、病毒、真菌以及寄生蟲。 難怪自古以來，印度的醫藥吠陀一直將椰子油當做藥物來使用。除了藥效之外，椰油本身是重要的食用油來源。椰漿乳在東南亞及南印度的菜餚裏是標準配備。碎椰子、加甜或淡味的椰子在餅乾、糕點及所有烘焙品中都是受歡迎的添加物。椰子有益消化，幫助減輕便祕，並且還有其他醫療用途。 椰子除了食用價值高外，另外，舉凡椰殼、內外層纖維等皆是可加以利用的上好材料，椰殼內外層纖維除了傳統上做為燃料本身外，還可以進一步加工成椰纖產品。 椰子是台灣廢棄的產業椰子除了前述的食用、藥用及椰纖維等周邊效益之外，椰子樹即使不產椰子，本身就是一種彰顯熱帶風情景觀的代表樹種。雖然椰子有這麼多的好處，但是目前的椰農卻沒有多少的好處。說到這，就要說說椰子在台的歷史。早在五○年代，農復會開始有計畫的引種及種植，六○年代開始結果採收，使椰子逐漸遍及中南部十三縣市。十三縣市中，因為水土的問題，所以平均產量以屏東縣及台南縣的玉井最好，其他次之。早期的椰子產銷順利，據以前的椰農說，甚至三棵椰樹可以養出一個大學生，可見其產值。 很難想像，這樣一個全株都是寶的椰子產業卻是政府想要廢棄的產業。據椰農表示，因為椰子之外皮光滑堅實，富韌性因此不易切割，造成消費者處理上的困擾並影響購買意願。而在路邊上的零售攤販只販售椰子汁，其他剩餘下來果皮殘渣未好好利用便隨處丟棄。有些人往河裏丟，因為廢棄椰殼會浮在水上，結果在大雨時阻塞了河道，造成淹水，形成嚴重的環保污染源。 雖然早期很多販賣椰子的人不注重環保問題，隨意丟棄椰殼造成問題，但是也不完全如此，比如台南玉井販賣椰子的吳世文先生，除了販賣椰子等農產品外，本身也投入慈濟的志工行列，更是擔負起環保回收的工作，所以很自然地，他販賣剩下的椰殼也是回收做為堆肥用。我們在吳先生的引介下，漸漸地瞭解了這個產業的一些事情，例如不同的椰子品種，有一種胭脂椰，裏面是胭脂紅的顏色。 真正令椰子產業走下坡的原因是，台灣的椰子產業在成本上無法與南亞國家競爭。椰子的種植雖然極限緯度是在南北緯二十七度，但是理想緯度為南北緯二十度(南北迴歸線以內最適合)，台灣的中南部地區雖然不在理想緯度二十度，但是也是可以種植的，只是由於氣候條件不佳，單株產量僅約東南亞國家的五分之一。加上東南亞人工成本低廉，自民國九十一年起因加入ＷＴＯ後，由限制進口改為自由進口，進口量大增，而導致國內椰價大幅下降。因此椰子產地的價格也跟著下滑。 可以說，椰子產業發展面臨極大困難，若無適當地相關對策因應，椰子產業大概只能淪為觀光產業了。曾有建議政府相關單位開放椰農申請雇用外勞採收椰子，或補助採買機械雲梯車，以節省採收成本，只是椰子產業是政府既定的廢棄椰子產業，因此，椰農只能自求多福了。 採椰工—一個偏門的行業國內椰農多為高齡老農，若無採椰工分擔其採收搬運工作，則產業即無法維持運作；然全台灣地區採椰工總計不到百人，年齡均為三十至五十歲。椰子樹高四、五層樓，採椰時，需由採椰工穿上特殊的採椰專用釘鞋，加上防止跌倒後傾的皮帶或鐵鍊，才能爬上去。無經驗者，甚至爬到一半會進退不得，甚至動用吊車才能安全下來，所以是一種風險極大的工作。有時候椰子樹上面還會有蛇、鼠等，因此也有一定的危險性。我們有幸經由吳世文先生的介紹，認識了一位廖先生，已經年紀五十多歲，他的雙手因為小時候火燒傷，使得雙手十指形成殘肢，但是其爬椰子樹的功力卻是採椰工中的佼佼者。四、五層樓高的椰子樹，他不到一分鐘就爬上去。如果你有幸看過爬椰樹的高手，你會覺得這也是一門藝術。他說這也是經過兩年多的熟悉之後才達到如此的技術。廖先生爬上椰子樹後，除了修剪枝葉外，並且將重達數十斤的椰子吊下來讓下面的人撿拾，只是短短的不到一小時，他的衣服已經被汗水浸透。所以這種工作不但是技術活，也是體力活。廖先生說，爬上椰梢，有時會遇見蛇、老鼠、松鼠，甚至還會有漂亮的鸚鵡。 只是相較而言，採椰工終究是危險性高的工作，因此目前年輕人均不願擔任此種工作，可想而知，若採椰勞力問題無法解決，則若干年後採椰工凋零，產業勢必隨之萎縮，椰子產業只能成為觀光解說之用。 椰子多元化的利用由於農委會輔導椰農廢園造林已有十年，但是因為造林獎勵金偏低，配套措施不當，使得椰農配合意願低落。因此椰農仍然是一項產業，而椰子仍然造成環保的一個問題。所幸還是有人在政府廢園造林政策下，自力更生，為椰農發展出了一系列的產業發展之路。 過去台灣椰子產業只有包含椰農、採椰工、販運商，卻沒有相關的椰子產品的加工廠等支援產業，更不用說科技研發了。使得椰子長期以來只能停留在一級產業。即使有椰乳、椰汁、椰果食品加工廠商、椰纖傢具廠商等，也都是原料進口，與國內產業沒有結合，使得整棵都是寶的椰子只有椰汁成為商品，其他的都成為污染環境的廢棄物。在屏東內埔的達觀蔬果運銷合作社的林達龍先生，為了解決椰農的產銷問題，投入千萬的經費研究，並且與屏東科大產學合作，發展一系列可觀的椰子產品加工，為國內過去欠缺的椰子下游產業補上完整的連結。 林達龍先生是一位熱情而活力十足的人，他長期投入對椰子的研究發展，投入的感情比一般的椰農也巨大的多。要談椰子，他可以說上三天三夜。他將椰子樹稱為「神樹」，將椰子水稱為「天水」。他說，椰子水好到什麼程度，一般人不大知道，椰子水純淨到可以在野戰時代替點滴注射液，甚至他們在以前，發高燒不退時，也會喝椰子水來退燒。椰子樹可以活七、八十年，人也差不多，所以在菲律賓，當孩子出生時會種一棵椰子樹，既可當做食與藥的來源，也是經濟的來源。在五○年代，一杯椰子水要五十元，而當時的薪水一天也才十元。可見一棵樹養一個大學生不是虛構的。當時屏東的很多路樹都是椰子，為當地政府增加了許多收益。 前述的美景已經是過去的事，七○年代政府鼓勵種植，但是一棵樹要十年左右才能量產，而到了八○年代末，政府卻要廢棄。可以說是讓椰農自生自滅。林先生記得他與屏東科大的教授一起去經濟部中小企業做社區總體營造的產業報告時，在報告前，評審卻先說了一番話，說椰農是政府目前不鼓勵的產業，他聽了當場傻了眼，於是臨時改成不談產業，只談產業文化。 林達龍先生過去因為從事設計製造食品機械的經驗，所以對於投入椰子加工產品的機械正是專長的利用。他對於椰子加工方面已投入十年以上時間的研究開發。加上他自己也在許多不同行業闖過，所以使得他在椰子加工方面，也想出許多椰農沒有想過的出路。他說，這種事情大企業沒興趣做，小企業及小農沒能力做，只有他這種笨蛋才會花上千萬元來做這種吃力不討好的事。也因為如此，他笑著說，對國內的影響可能要等十幾年後才看得出來。他也知道，椰子產品需要從附加價值增加的附加產品著手。到現在他已經開發出來的有： 讓椰子成為文化產業許多人在打算經營一個新事業時，往往只想這個事業能不能賺錢，林達龍先生卻是能從別人看不到的角度去想這個事情的商機。他看到的不只是商機而已，甚至希望能將椰子這種產業由社區產業提昇到工業產業，再達到科技產業。林先生善於經營將垃圾變成黃金的事業，將一般人眼中的污染事業，變成對社區椰農有助的事業。 他除了開發椰子的產品之外，也希望將這種產業提昇至文化的境界，加上吃的文化、玩的文化，總之一句話，延長椰子的壽命。為了推廣這個文化，他甚至花心思編了椰子是由鰻魚精變成的故事來加深人們對此文化的印象。 過去處理椰子都是靠人工，但是國內的人工費與國外相比是過高，同時一個大椰子對一般人來說也是很難處理的，而林先生設計出一種椰子剝殼機以降低成本。現在由於已經研發出處理椰殼及椰肉的機器，他希望能藉此為農民建立一套完整的產銷機制，例如由達觀運合社來負責收購椰子，並且由他們提供由椰殼做成的有機肥給椰農，果實成熟後，再由運合社以合理價格收購。在使椰子的產品不只是椰子水，還有椰肉及椰殼都可以利用的情形下，對椰農的收購價就可以再提高，如此一來形成良性循環，使產銷兩方面都獲益。 事實上，椰子還有許多生化及半導體等方面的發展，不過這都是高科技的東西，也需要大量金錢投入才行。當然，這一切都有賴於椰子銷售通路的整合及後面加工部份的完整化。這是林達龍先生的願望，希望這個對椰農及椰產品經營者兩利的計畫能早日實現。
修行人應像椰子一樣，外表硬而有彈性，內在卻柔而甜。 |
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